春のぽかぽか陽気を感じるここ最近。日中はジャケットを脱いで歩くひともチラホラみかけます。ひんやり冷たいスイーツでクールダウンをしたくなったときに、こんなスイーツをつくりました。「ドライ梨のレアチーズケーキ」レシピ材料(6cmのセルクル6個分)【クラッカー】キャッサバパウダー:200gアーモンドパウダー:50gココナッツシュガー:40g塩:小さじ1/2カカオニブ:80gオリーブオイル:120g水:180ml【クラスト】クラッカー:150g(上記)ココナッツオイル:70g【フィリング】ココナッツミルク:250mlゼラチン:10g水:60mlクリームチーズ:250gビートシュガー:80gレモンの皮のすりおろし:1個分レモン汁:大さじ2ドライ梨:20g(粗みじん切りにしておく)【トッピング】豆乳グルト:100g(ひと晩水きりしておく)ピスタチオ:適量つくりかた①ボウルにクラッカーの材料をいれ、よく混ぜあわせる②5mmくらいの厚さにのばし、180℃に予熱したおいたオーブンで30分焼く③クラッカーを砕き、溶かしたココナッツオイルと混ぜあわせる④セルクルの底に敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておく⑤鍋にココナッツミルクをいれ、水でふやかしておいたゼラチンが溶けるまで火にかける⑥ボウルにやわらかくしたクリームチーズ、ビートシュガー、レモンの皮のすりおろし、レモン汁をいれ、よく混ぜあわせる⑦ ⑤を少しずつ加え、混ぜあわせる⑧ドライ梨を加え、混ぜあわせる⑨④に流しいれ、冷蔵庫で半日冷やす⑩セルクルから外したら豆乳グルトを絞り出し、ピスタチオをトッピングするRecipe by ささきひろこWebマガジン『CLIP'CLIP』主宰。犬と暮らす北欧インテリア、グルテンフリー&レクチンフリーなライフスタイルをVlogで配信中。一人暮らし+愛犬(Joey)@海沿いの街。