春のぽかぽか陽気を感じるここ最近。日中はジャケットを脱いで歩くひともチラホラみかけます。ひんやり冷たいスイーツでクールダウンをしたくなったときに、こんなスイーツをつくりました。「ドライ梨のレアチーズケーキ」レシピ材料（6cmのセルクル6個分）【クラッカー】キャッサバパウダー：200gアーモンドパウダー：50gココナッツシュガー：40g塩：小さじ1/2カカオニブ：80gオリーブオイル：120g水：180ml【クラスト】クラッカー：150g（上記）ココナッツオイル：70g【フィリング】ココナッツミルク：250mlゼラチン：10g水：60mlクリームチーズ：250gビートシュガー：80gレモンの皮のすりおろし：1個分レモン汁：大さじ2ドライ梨：20g（粗みじん切りにしておく）【トッピング】豆乳グルト：100g（ひと晩水きりしておく）ピスタチオ：適量つくりかた①ボウルにクラッカーの材料をいれ、よく混ぜあわせる②5mmくらいの厚さにのばし、180℃に予熱したおいたオーブンで30分焼く③クラッカーを砕き、溶かしたココナッツオイルと混ぜあわせる④セルクルの底に敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておく⑤鍋にココナッツミルクをいれ、水でふやかしておいたゼラチンが溶けるまで火にかける⑥ボウルにやわらかくしたクリームチーズ、ビートシュガー、レモンの皮のすりおろし、レモン汁をいれ、よく混ぜあわせる⑦ ⑤を少しずつ加え、混ぜあわせる⑧ドライ梨を加え、混ぜあわせる⑨④に流しいれ、冷蔵庫で半日冷やす⑩セルクルから外したら豆乳グルトを絞り出し、ピスタチオをトッピングするRecipe by ささきひろこWebマガジン『CLIP'CLIP』主宰。犬と暮らす北欧インテリア、グルテンフリー＆レクチンフリーなライフスタイルをVlogで配信中。一人暮らし＋愛犬（Joey）@海沿いの街。